Lo primero es limpiar los pimientos. En el supermercado encontrareis infinidad de pimientos rojos de bote. Mi recomendación es comprar los de Piquillo enteros, no en tiras.

Los sacamos del bote y los limpiamos. Yo voy uno por uno quitando las pepitas y los “quemados” que suelen presentar. Pausa para dato curioso.

Los pimientos del Piquillo antiguamente (supongo que en algun sitio conserven la tradición) en el propio campo se pelaban: se ponian sobre pequeños hornillos y en la llama viva se calentaban los pimientos. Luego, sujetandolos con trapos de algodón se les quitaba la piel. Por eso las manchas negras que presentan algunas veces. Fin de la pausa.

Una vez estan limpios, se parten en tiras (a lo largo) y se ponen en una cazuela pequeña con dos o tres dientes de ajo pelados y enteros un par de cucharadas de aceite de oliva, sal (al gusto) y la punta de una cucharilla (de las de postre) de azucar.

Cuando empiezan a freirse los pimientos, añadimos un vaso y medio de agua y bajamos el fuego al mínimo. Ojo. Este es importante: los pimientos hay que hacerlos muy despacio y removerlos de vez en cuando con una cuchara DE MADERA. Se pueden hacer a fuego medio o incluso rápido, pero el resultado ni se parece.

Cuando la salsa ha reducido, es decir, que se ha evaporado la mayor parte, tenemos los pimientos listos. A mi me parece que como más ricos están es de un dia para otro. Aguantan muy bien en la nevera para tres o cuatro dias y son un acompañamiento perfecto para la carne.

Sois much@s los que buscais en este blog recetas, consejos sencillos de cocina, y comida de tupper. Os dejo este post abierto para que dejeis sugerencias, preguntas sobre cocina (no os paseis con la dificultad, que soy aficionada, no profesional) o consultas sobre la dieta de la que he estado hablando.

Lo que querais. Animaros a dejar vuestra opinión o sugerencia. Incluso alguna crítica.

Una receta bien sencilla y de dieta.

Lo primero que hay que hacer es preparar la berenjena. La partimos por la mitad y hacemos unos cuantos cortes verticales en la “carne” de la berenjena, sin llegar a la piel. La ponemos un poquitin de aceite por encima (se pueden, incluso pintar con brochas especiales de cocina, y asi usaremos menos aceite), y se meten al horno. Con unos 15 minutos a fuego fuerte vale.

Cuando están listas, las sacamos del horno y con ayuda de una cucharilla las vaciamos y ponemos la carne de la berenjena en el accesorio de la batidora que sirve para picar con una cebolla y dos o tres dientes de ajo. Si no tienes este accesorio, pues pica al modo tradicional: con mucha paciencia y cuchillo, para que quede bien pequeño.

Juntamos en un bol la carne de la berenjena, la cebolla y el ajo con carne picada de vacuno, y lo mezclamos bien con las manos, hasta conseguir una masa homogénea. Con esta masa rellenamos la piel de la berenjena, y lo ponemos otra vez en una fuente para hornear. Como no podemos usa queso para gratinar (si no estás a dieta, úsalo) puedes espolvorear un poco de pan rallado por encima… y al horno.

Hay que hornear a fuego fuerte durante quince minutos, y luego gratinar durante 5 minutos más. Y ya tenemos el plato preparado.

Espero que os guste

Una receta bien sencilla. En la olla expres ponemos aceite, más o menos para cubrir el fondo y un poquito más. Ponemos a calentar y añadimos las verduritas que mas nos gusten, yo recomiendo: pimiento rojo, cebolla, zanahoria, alcachofa (vale la de lata), unos champiñones, guisantes (no me gustan mucho, pero a la carne le dan un toque)… en resumen, lo que os apetezca. Le damos un par de vueltecitas en el aceite, y cuando empiecen a estar blandas (o la cebolla transparente) añadimos la carne. Se compra ragut ya troceado en dados un poco grandes, yo suelo comprar el ragut de añojo, preo a veces en la carnicería pido al carnicero que me de ternera u otra carne y queda igual de sabroso.

Cuando la carne va cambiando de color (hay que darle un par de vueltas para que se haga por todos los lados)le ponemos sal al gusto, una pastilla de caldo y agua. Atención: muy importante. El agua que pongamos determinará el tiempo que ponemos la olla al fuego. Donde yo vivo, el agua es muy dura, es decir tiene un muy alto contenido en cal. Si utilizo agua del grifo el tiempo de cocción sera de unos 40/45  minutos. Si voy más justa de tiempo, uso agua mineral que reduce el tiempo de cocción a 30 minutos.

La cantidad de agua añadir es la que cubra los ingredientes. Ni más, ni menos. Ya solo nos queda cerrar la olla. Si estas buscando esta receta en internet, por que acabas de independizarte o por que no sabes como se usa una olla a presión, ahi va una miniclase práctica.

Primero: lee las instrucciones de la olla y te ahorraras leer el resto del post. Si has tirado las instrucciones o simplemente no las encuentras sigue leyendo. Las ollas a presión tienen dos partes fundamentales la olla en sí y la tapa. En la tapa hay varias partes que debes conocer: una goma circular que va como “encajada” en el reborde interno, un mando redondo que se mueve a derecha e izquierda y otro mando, normalmente con forma de pestaña, que aparece como el cierre de la olla. Tambien tendrá una especie de pitorrillo que sube y baja segun coje presión la olla o la pierde. IMPORTANTE. Nunca intentes abrir la olla si este pitorrillo esta subido indicando que existe presión de vapor en el interior.

Para poner el invento en marcha, (recordamos que tenemos la olla abierta sobre el fuego y los alimentos cocinandose dentro) lo primero que debemos hacer es ajustar la tapa. La colocamos sobre la olla haciendo coincidir muescas o dibujitos que ponen los fabricantes, hacemos una ligera presión hacia abajo y la giramos hasta que el mango de la tapa y de la olla coinciden. Movemos la pestaña de cierre (tambien suele venir con dibujillos de “posición abierta” y “posición cerrada”) y giramos la válvula que va de derecha a izquierda: suele tener dos estremos, uno como con un soplido, que es la posición en la que dejamos escapar el vapor, y otro con otro dibujo (en la mia es una olla cerrada) que es la posición de cocinar. Yo las posiciones intermedias no las he usado nunca.

Ponemos la rueda en la posición de cocinar, y esperamos. Al cabo de unos minutos la olla coje presión, la cual empuja el pitorrillo hacia arriba y hace que empiece a escapar el exceso de presión por la válvula redonda. En ese momento, empezamos a contar el tiempo.

Si hace mucho ruido, y las primeras veces parece que va a explotar pero ya te acostumbraras.

Pasado el tiempo, retiramos la olla del fuego. Cuando deja de silbar, giramos la rueda hacia la posición del soplido y dejamos que salga todo el vapor acumulado. Cuando ha salido todo, el pitorrillo cae, y la olla se desbloquea y ya tienes un estofado de carne estupendo.

A mi me gusta más preparado de un día para otro, y se ajusta a la dieta.

Espero que el post te resulte útil

Normalmente los filetes de ternera o vaca a la plancha (para no salirnos de la dieta) en el tupper y calentados en el microondas de la oficina, no están buenos. Lo que yo hago es ponerlos a la plancha y en el mismo tupper en que los voy a llevar al dia siguiente, pongo como guarnición unos pimientos: o rojos al ajillo o verdes italianos fritos, o del padrón a la plancha con sal gorda.

El “caldito” que sueltan los propios pimientos deja la carne jugosa y sabrosa y asi no tenemos que renunciar a la carne en el tupper, sin engordar.

En otra entrada, espero que mañana, te explico como preparo los pimientos del piquillo, que no es por que los haga yo, pero me quedan deliciosos. Receta de una navarra de pura cepa, que de pequeña recolectaba los pimientos y los pelaba a la vieja usanza: con brasas, a mano y uno por uno.

Vale. Ultimamente como mucho pollo, pero lo cierto es que en el tupper no pierde mucho. Hay que reconocer que un filete a la plancha calentado en el microondas no queda del todo bien. Pero prometo dar un truquillo mañana. Os dejo en suspense

Bueno, a lo que estaba. Para hacer el arroz, yo pongo en una arrocera o en una cazuela (lo que tengas) unas cucharadas de aceite. Cuando se calienta pongo a freir cebolla (una pequeña), pimiento rojo, verde y amarillo, zanahoria y unos champiñones. Hagamos una pequeña pausa.

Lo que yo suelo hacer con la verdura es lo siguiente. Cuando compro los pimientos o las zanahorias lo que hago es pelarlos, trocearlos y congelarlos. Asi cuando los necesito, los saco del congelador y ya está. Las cantidades que uso para el arroz es un puñadito de cada una de las verduritas. Hay quien pone guisantes o vainas… como a mi no me hacen mucha gracia, pues no lo pongo.

Cuando la cebolla esta poniendose transparente, añado los trozos de pollo. Lo puedes pedir en la tienda troceado para guisar, o puedes partir unas pechugas en dados grandes, o poner alitas, lo que tu prefieras. El caso es que, una vez esten en la cazuela, hay que darlos un par de vueltas para que se pongan los trozos blanquitos por todos lados.

Ahora hay que añadir el arroz. La medida que yo uso es una taza de las de café por cada ración. Lo pones en la cazuela y lo das un par de vueltas para que la gran mayoria de los granos quede como transparentes. Entonce añadimos el agua: dos medidas y media de agua por cada medida de arroz. Si te quieres asegurar de que quede en su punto (ni muy duro, ni pastoso) usa arroz del que no se pasa y añade otra medida de agua por cada medida de arroz.

En el agua se puede poner una pastilla de caldo de pollo. A tu elección. Ponemos sal, una cucharadita de colorante alimentario y lo dejamos hacer. A ver, en lugar de colorante se puede usar azafrán, pero es muy caro, y no está el horno para bollos.

Cuando se ha consumido todo el agua, retiramos del fuego y tapamos la arrocera con un trapo de algodón. Es importante dejar posar el arroz, antes de servir. Y, por cierto, el arroz esta bueno hecho en el día, pero en el tupper del dia siguiente tambien.

Me encanta cocinar el pescado en papillote, por muchas razones. Primero, no necesitas mucho aceite para cocinar y el pescado se hace en su propio jugo; segundo, es una receta facil y que permite muchisimas variaciones para todos los gustos; y tercero, te aseguras que el pescado este en su punto optimo de cocción.

Yo suelo preparar el papillote asi: en un par de cucharadas de aceite frio cebolla muy picada con un poquito de ajo. Cuando esta dorada la retiro y la pongo en el papel de aluminio. Pongo encima la merluza (ya descongelada o fresca), un poco de sal, perejil y un poco lo que queramos: unas espinacas cocidas, unas gambas, bocas de mar troceadas… en fin, a tu gusto. Pero solo con la cebolla esta muy bueno.

El secreto del papillote es cerrarlo con mucho cuidado. Doblamos el papel de aluminio sobre el pescado y comenzamos a enrrollar los bordes sobre si mismos procurando que no queden aberturas, ni en el frente ni en los laterales. El resultado debería parecer “una empanadilla cuadrara de pepel de aluminio”. Debemos tener en cuenta que no debemos ceñir mucho el contenido.

Metemos el papillote en el horno a fuego fuerte (para evitar accidentes, yo suelo montar los papillotes en la bandeja del horno) y sabemos que están listos cuando comienzan a abombarse. Ya solo queda romper el aluminio y servirlo. O en nuestro caso reservarlo en el tupper para el dia siguiente.

Parecia increible que estando a dieta te puedas “permitir” comer pasta, pero si que se puede. Salvedades:

1.- No hay que olvidar tomar el vaso de agua antes de comer.

2.- Para no pasarnos de carbohidratos la cantidad de macarrones es el equivalente a un cacillo o una taza.

3.- La carne a la Boloñesa se prepara con dos cucharadas de aceite de oliva, media cebolla muy picada, ajo, medio kilo de carne picada (yo la cojo en Carrefour de la 93% libre de grasa), un chorrito de cognac y pimentón (dulce o picante, como mas te guste).

Es muy facil de hacer: basta poner la cebolla y el ajo a calentar en una sartén. Cuando la cebolla se empieza a poner transparente, se añade la carne y se le dan dos meneos, es decir, se la mueve un poco para que se vaya haciendo por todas partes, o lo que es lo mismo, traducido para quien no sepa cocinar “que deje de estar roja por todas partes”

En ese momento se añade el cognac, y sal al gusto de cada quien. Se cubre con agua y se deja reducir (que se evapore el agua y quede solo la carne ). Se le puede añadir una pastilla de caldo de carne, pero mi endocrino no lo recomienda. Para no tener que usar la pastilla puedes añadir un poquito mas de agua, y bajar el fuego para que se haga más lentamente.

Cuando todo el agua se ha evaporado añadimos una cucharada del pimentón. Con cuidadito que se quema muy facilmente. Damos un par de meneos más y ya tenemos la carne. Solo hay que ponerla junto los macarrones y la salsa de tomate y tenemos una comida estupenda.